jai juste moulu le chenevis et jai tamisé sinon le reste non jai melanger les farine ensemble ...

Il faut toujours tamiser TOUT le mix et pas seulement un ingrédient.

Ha bon tu tamises toujours ton mix dans son ensemble ? même si il y'a des granulométries différentes ? Dans ces cs là tes mailles ne doivent pas être trop petite ?

Je ne le savais pas!Ses bon a savoir mais c'est normale que au paravant je n'ai pas eu ce problème ? Le problème ne serait pas du à la cohésion des farines, bruno ?

Je vais de nouveau vous embêtez mais quelles sont les nouvelles ?

ouba67 a écrit:

Je ne le savais pas!Ses bon a savoir mais c'est normale que au paravant je n'ai pas eu ce problème ? Le problème ne serait pas du à la cohésion des farines, bruno ?

Perso
Essaie de faire un mix très souple et laisse le reposer au moins 1 à 2 heures dans un sac plastique (type Ziploc).
Si au départ ça marche et par la suite c'est la cata, il est possible que ton mix se déssèche.
Autre possibilité, ton mix trop gras (pour moi lorsque je fais du mix au chenevis, et j'en fais bcp je mets jamais d'huile!! il y en a assez dans la graine!) et le boudin n'arrive pas à se rouler sur lui même à cause du gras! j'ai déjà dû faire un nettoyage régulier de la table pour que ça fonctionne!
A+

la cohésion de la pâte est bonne une cuillère à soupe par kilo et un peu plus d'oeuf pour bien lier le tout !!

ce que j'avais comme problème c'est dès que je roulé mon boudin il se détaché au milieu

peux tu remettre ta recette
stp

25% chenevis moulu
25% chenevis moulu grillé
20% soja toasté
20% farine de maiis
5% gluten de blé
5% lactalbumine


avec pour 6 oeufs, une cuillère à soupe de sucre de canne, 1 g de sel, 1 gramme de badiane moulue!

Perso il y a quand même bcp de chenevis! essaye de diminuer sinon mais en dans l'armamesch
voici une recette qui marche
250 gr de semoule de blé fine
200 gr de lupin ou soja taosté
200 gr de farine de mais
200 gr de paté pour oiseau "type Cédé ou autre au miel"
250 gr de chenevis (que tu as moulu toi même, juste la veille du roulage)
50 gr de sel

tu adapte les oeufs pour avoir la bonne consistance

Rien d'autres! pourquoi gaché l'odeur du chenevis

les farines sont mélangé donc jai plus trop le choix

ouba67 a écrit:

les farines sont mélangé donc jai plus trop le choix

Erreur !!! ne jamais préparé de mix à l'avance surtout lorsque l'on utilise des mixs gras les farines grasses s'oxident à l'air et tu perds les qualités nutritives de ton produit
Préfére également la cuisson vapeur

premiere fois sa m'arrive donc la prochaine fois je ne ferai plus l'erreur

. 300g farine de chènevis
.200g farine de blé
.200g nurupan
.150g farine de maïs

.150g prosecto ou de chènevis moulu

.25mlhuile de chènevis
25ml CSL ou à utiliser en trempage


NHDC


Arôme chènevis

Compte 8oeufs pour 1 kgs de mic

je me suis remis a rouler depuis 4 ans voila une recette chenevis qui atoute ma confiance et qui se roule tres bien et qui revient a 4euro50\kg
200gr semoule de blé fine
300gr de farine de soja gras
200gr de semoule de mais
300gr de chenevis moulu
10gr de sel
6ml de sweet
2cuilliere d huile de chenevis
12oeuf moyen
5ml de maple cream(facultatif)
je ne mets pas de colorant je prefere les laisser naturel,gris\brun
voila bonne peche a vous

Recettes chènevis

200grs de farine de lupin
200grs de semoule de blé
200grs de farine de mais
200grs de chènevis en poudre
200grs de lait en poudre
20grs de sel

10eufs