Un petit sujet pour revenir sur un thème qui amène souvent bien des questions!

Comment préférez vous la cuisson de vos billes ? A la vapeur ou dans l'eau ?

Avantage, inconvénients ... quel matériel préférez vous?

Faites moi part de vos raisons, vos connaissances. Pas de réponse sur des "on dit" svp.

Merci d'avance,
Bon week end à tous,
Clément

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc

moi je fait a l'eau avec une grille de fritteuse par 500 grm environ, j'avais essayer au sachet mais c'est assez merdique

Je cuis à l'eau et pourtant j'ai tous le matos qu'il faut pour cuire à la vapeur.
Je pense tester cette année

ben si tu cuit comme moi 350kg a la journée avec des potes mieux vaut a l'eau, ca risque d'etre long par portion de 500grs...a 8min la portion...

Après pour la vapeur faut être équipé. J'ai la chance d'avoir mon père qui est cuisinier et donc il possède un grand four à vapeur

sebidu68 a écrit:

Après pour la vapeur faut être équipé. J'ai la chance d'avoir mon père qui est cuisinier et donc il possède un grand four à vapeur

Pas mal

oui

rivièriste67 a écrit:

ben si tu cuit comme moi 350kg a la journée avec des potes mieux vaut a l'eau, ca risque d'etre long par portion de 500grs...a 8min la portion...

moi je cuits a la vapeur, j ai caisson avec un gros rechaut style pour faire des pailla, 4 kg en 1 heure

Moi je peu me permettre la cuisson vapeur..
Vu que je peche pas beaucoup et que j'amorce peu..
Hein Ludo

pour moi perso je fais une session de 48h par mois

cuisson a l'eau pour moi et pas de cuisson du tout egalement
jai essayer la vapeur mais vu les quantitées que je suis amenés a rouler sa nen vo pas la peine pour moi

350/4 ca fait quand meme 87h de cuison la on le fait en 10h...

rivièriste67 a écrit:

350/4 ca fait quand meme 87h de cuison la on le fait en 10h...

Faut juste s'équiper Ludovic

https://www.youtube.com/watch?v=ToZUSzjY7Kw&feature=related (8min)

Pour moi c'est dans la friteuse dans l'eau j'ai cuit une fois à la vapeur et ça me convenait pas , trop long et je savais pas si la bille était cuite à coeur

lol

juju67570 a écrit:

Moi je peu me permettre la cuisson vapeur..
Vu que je peche pas beaucoup et que j'amorce peu..
Hein Ludo

c sur pour pecher a st blaise faut venir au moin en single sinon t foutu...en plus c meme pas toi qui les cuit t billes alors pschutttt

tusch faejoe ca envois ton install lol

Oui donc c'est assez mitigé.
C'est vrai que pour des gros rouleur la vapeur c'est chaud ... mais si vous rouliez moins est ce que vous vous lanceriez dans de la cuisson vapeur ?

Pour revenir sur ce que dit tomy du 68, beaucoup de monde le dit aussi :

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc

Des chimistes parmi nous pour prouvez tout ça ? Plus d’arômes conservés , moins de perte des AA ...

tu crois qu'il vaut mieux perdre a chaque seance 3h de prep et nettoyage, plus perdre x journée de roulage pour cuire en vapeur, que perdre un peu d'arome????


moi meme si je roule moin le but est d'etre au bord de l'eau pas dans un garage

Clem a écrit:

Oui donc c'est assez mitigé.
C'est vrai que pour des gros rouleur la vapeur c'est chaud ... mais si vous rouliez moins est ce que vous vous lanceriez dans de la cuisson vapeur ?

Pour revenir sur ce que dit tomy du 68, beaucoup de monde le dit aussi :

Vapeur c'est mieux la bille perd beaucoup moins de son aromes etc

Des chimistes parmi nous pour prouvez tout ça ? Plus d’arômes conservés , moins de perte des AA ...

D'un manière général quand tu cuis à plus de 70 degré tu modifies plein de chose, c'est la que la vie s'arrête, que du modifie les molécules, rend digeste des aliments, que les albumines figent etc.


Pour faire simple la diffusion ( à la cuisson ou en pêche ) c'est un principe d'osmose. L'eau rentre, se charge en truc soluble et ressort. Si le milieu est riches en minéraux la diffusion est plus " lente ", donc si tu rajoute du sel tu réduit l'osmose ( = équilibre de densité ), et augmente la température d'ébullition. Et d'ailleur plus t'avance dans les cuissons sans changer l'eau plus ton eau est dense, moins y'a de perte. Et plus elles mettent de temps à cuire ( gros diamètre surtout ) car l'eau rentre moins. Sa revient presque à de la cuisson vapeur, ça chauffe sans lessiver ( quand l'eau est vraiment trouble au bout de quelques cuisson ).

Bref je cuisait à l'eau, changeait l'eau régulièrement ( toujours de la flotte qui chauffait à coté ), pour qu'il y ait toujours une fournée qui cuit pendant que je fait autre chose.

Pour cuire à la vapeur, il faut être équipé d'un four sinon c'est pas la peine...
Ou alors il faut prendre une maxi couscoussière, mais c'est dur à trouver.
L'avantage de cuire à la vapeur n'est pas seulement moins de perte d’arômes ou de AA, c'est aussi la texture et la diffusion de la bille qui change !
Une fois sortie de la cuisson, au bout d'une minute les billes sont assez dur pour pouvoir pêcher avec et la c'est le carton assuré !

Donc un plus notable dans la cuisson vapeur tout de même à entendre vos dires, si ce n'est le temps de préparation.
Mais si on arrive à trouver un équilibre confection de la patte / cuisson , il ne devrai pas y avoir tant de problèmes que ça.

Quand tu parles de maxi couscoussière tu entends quoi par cela Bruno ? dans une classique (celle qu'on va trouver en grande surface) tu places à peu près quelle quantité d’appâts ?

Clem a écrit:

Quand tu parles de maxi couscoussière tu entends quoi par cela Bruno ? dans une classique (celle qu'on va trouver en grande surface) tu places à peu près quelle quantité d’appâts ?

Je parle de couscoussière industriel, des tailles qui vont jusqu'à 50/60cm de diamètre !
Au moins la tu cuit de suite plusieurs kilo de bille en un seul cout !
Et c'est bien plus rapide qu'un four ou qu'un auto-cuiseur vapeur.
Le problèmes des four vapeur et la durée de cuisson, qui est bien plus longue qu'à l'eau...

La cuisson à la vapeur!
Les méga couscoussiers doivent être beaucoup moins chers qu'un four vapeur en plus!