Fabrication bouillette en image
Bien mélanger les oeufs avec les liquides et les farines entre elles. En règle générale pour 1kg de mix prévoir 10 oeufs de taille moyenne.

Battre les oeufs et rajouter les farines.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène qui soit encore un peu molle afin de pouvoir réaliser les boudins.

Mettre les boudins sur l'élément du bas de la table à rouler, fermer avec l'élément du haut, effectuer quelques va-et-vient assez rapides pour obtenir les bouillettes.

Ne pas mettre trop de bouillettes en même temps pour qu'à l'immersion dans l'eau celle-ci continue à boullir.

Après cuisson les mettre sur un chiffon pour les égoutter pour ensuite les laisser sécher sur un tamis à grosse maille.


Pour la cuisson des bouillettes à l’eau je n’applique qu’une règle, la durée de cuisson d'après le diamètre, et je m’en tiens à celle-ci.
Attendre que les bouillettes remontent en surface n’est pas une bonne méthode, puisqu’il existe des mix plus ou moins légers.
La durée dépend du diamètre des bouillettes.
Décompte à faire, non pas quand vous mettez les bouillettes dans l'eau, mais quand l'eau recommence à bouillir.
10 mm = 1 minute
16 mm = 1 minute 30 secondes
20 mm = 2 minutes
24 mm = 2 minutes 30 secondes
30 mm = 3 minutes 30 secondes
Pour être précis je vous conseille l’achat d’un minuteur électronique que vous trouverez à moins de 4 euros, plus d’excuse alors pour rater votre cuisson.

Génial Claude, merci à toi!

Moi je dis GRAND MERCI A TOI, j'ai rarement vu un professionnel dévoiler des astuces de qualités comme tu le fais.



Je n'ai pas besoin de préciser que ça sera afficher dans les astuces du site..

ENCORE

Bravo Claude bien resumer

Merci!!!

La générosité de certains qui nous font partager leurs expériences fait la richesse du Forum.
Merci Claude.

Jean

tres bon resumer je les fait exactement comme toi.

je chercher comment on fais me voila une bonne reponse !!

Merci

très bon résumé...
c'est cool de partager son savoir, bienvenue au club des gens généreux et passionnés