ébouillantées ou cuites à la vapeur.........votre opinion sur le choix de la cuisson des billes ?

dans la flotte épissétou

Lol clément argumente :) ....

il voulait dire "épice et tout" ....

Non il a fait sa réponse à l'arrache :) il veut pas nous faire profiter de sa cuisson .....

cléms = radin........il a peur d'un ...

moi uniquement vapeur .... pour plusieur raison

1. moin de perte sur les additif
2. il m'arive de rouler des mix tres tres dur a la base et presque a chaque foi que j'ai eseiller de cuire ces bille dans l'eau elle on peter
3. ces plus pratique pour moi quand je suis seul chronometre et ces bon pas besoin de surveiller toute les 10 seconde

uniquement dans la flotte . Imaginez l'intendance qu'il me faudrais pour rouler tout ce que j'prends à la vapeur. C'est juste pas réaliste et la cuisson a la vapeur j'suis pas convaincu de la supériorité .

En ambiance vapeur réglé ou a la vapeur standard

pareil que clem, pas le temps de les cuires a la vapeur !!
apres la perte d'additif, elle s'en foutra quand elle aura 50 kg sur le coup !!

+ 1 pour la cuisson à l'eau, par contre j'évite celle du robinet pour sa teneur en clore.

Pareil à l'eau, à la vapeur il faut des systemes assez contraignant!

L'idéal ce sont des friteuses electriques, ou une grosse marmitte, mais cette dernière est pas facile à trouverd'occase.

pour la cuisson vapeur, je pense qu'elle est supérieure (préservation des qualités nutritives, moins de pertes en aromes, séchage plus rapide, meilleure conservation) mais effectivement très contraignante.

l'idéal serait de se fabriquer un gros cuiseur vapeur, alors peut etre que ça devient rentable car on peu y faire plus de billes que dans une grosse casserolle d'eau, mais il reste le problème de la durée de cuisson.

Je ne mets pas d'additifs alors la perte de ceux ci dans la cuisson sa ne me concerne pas vraiment.

vodkarp a écrit:

Je ne mets pas d'additifs alors la perte de ceux ci dans la cuisson sa ne me concerne pas vraiment.

et ton raz el hanout, une partie s'en va aussi dans la flotte, il n'y a pas que les aromes chimiques ou sweetner ou toutes ces conneries qui s'en von dans l'eau

Sinon quelau'un a pas une énorme casserole qui traine dans cave pour mes cuissons futures???

J'utilise maintenant du vaporisateur pour faciliter le roulage et la cuisson. Même après avoir cuit 5kg de billes l'eau est toujours transparente ... Et mes épices ne partent pas aussi facilement à la cuisson comparé a des arome très miscibles avec l'eau.

vodkarp a écrit:

J'utilise maintenant du vaporisateur pour faciliter le roulage et la cuisson. Même après avoir cuit 5kg de billes l'eau est toujours transparente ... Et mes épices ne partent pas aussi facilement à la cuisson comparé a des arome très miscibles avec l'eau.

vaporisateur?


moi c'est surtout le robin red qui se barre dans l'eau de cuisson...

tu parle il se bar dans les premierre bille mais une fois que leau et sature il part bocoup moin !!!!!

A la vapeur dans un cuisseur vapeur!

j'ai un pote qui ces fabriquer un enorme cuiseur vapeur avec un fu

Question pour les spécialistes de la cuisson vapeur : Combien de temps faut-il (on est pas à 5s prêt) pour cuire des billes de 20 ?

sa depan moi tout depan du mix si la pate est dur au depar je tourne a 5-6 minute ... si ces pour des peches rapide avec un mix normale je tourne a 7-8 minute et pour de longue session ou la bille doi tenir corectement je tourne a 11-12 et jusqua 14 minute des fois .... et je suis tres satisfait de l'etat de mes billes

Petite parenthèse, un peut HS mais qui peut rendre service.
Pour des billes qui doivent tenir pendant de longues sessions, pas besoin de cuisson plus longue. Conserve celles destinées à l'eschage dans du sucre ou du sel. Après quelques semaines elles seront en béton.

justement, pour celles destinées à l'eschage, il vaut mieux qu'elles ne soient pas trop dure, sinon cassantes...