bonjour a tout
voila j' ai trouve un conservateur alimentaire pour la patisserie seche :la staboline est que vous connaissez ce produit ,et son dosage sans que la bouillette soit alteree ?

non je connait pas du tout

la staboline est un sucre inverti qui evite la cristallisation du sucre dans la fabrication de dessert glace sorbet etc, il me semble que tu peut trouver uniquement en seau de 7kg.
+ ceci trouver sur le site meilleur du chef """
le sirop de sucre inverti ( staboline ou trimoline ou bien d autre encore) peuvent aussi servir en remplac ement de 20% maxi dans la fabrication de pate levees et levees feuilletee (brioches, viennoises, pain au lait, croissant, couques...) elle permet une amelioration de la conservation car garde l humidite dans la pate, on a une pate plus moelleuse, une couleur un peu plus claire en sortie de cuisson et pour la pate en elle meme elle evite l acceleration de la levure car elle a besoin de plus de temp pour la decomposer.

a part ca, elle sert aussi a la fabrication de pate d amande confiseur.

ainsi qu a toutes les utilisation du miel pour ceux qui n en aime pas le gout.

donc si l humiditer reste dan les billes j pense que ca moisira rapidement

I tu utilises du sucre inverti ta bille "humide" ne moisira pas : C'est le même processus que dans les confitures!

Il reste l'eau "liée", mais plus d'eau libre, donc pas d'eau pour les champignons / bacteries


PS : les billes resteront plus molles mais faut quand même bien les laisser secher, afin d'éliminer ladite eau libre

Moi je conserve mes billes dans le gros sel et RAS.

Je suis un adepte du sous-vide.
Une trentaine de billes par sachet, je n'aime pas le gaspillage.

Jean

rousseauguillaume a écrit:

Moi je conserve mes billes dans le gros sel et RAS.

Idem pour moi et aucun soucis