je vois certains pêcheurs claquer du pognon en achetant de l'albumine d'oeufs concentré...

Les mecs vous êtes fou???

Qaund vous faites votre préparation aux oeufs vous jetez vos oeufs entiers dans le mixer avec la coquille et vous y ajouter vos arômes sweetner et colorant et tout ce que vous voulez dedans vous êtes au moins sur que la préparation est bien mélangée et homogène et grâce aux coquilles vous aurez de l'albumine gratos et par la même occasion un peu de granulométrie...

Et si là encore ca ne vous suffit pas, eh bien dites a votre femme de faire des iles flottantes pour le dessert le jour ou vous roulez et récupérez les coquilles...

Y a pas de petites économies...

Salut,

L'albumine ne vient pas de la coquille.

Si un rouleur veut booster son mélange en albumine c'est pas en brisant de la coquille qu'il va y parvenir, les îles flottantes je dis pas par contre mais là encore pas la coquille mais l'île.

Y a pas de petites économies comme tu dis, mais on peut aussi économiser des topics ;-)

A+

Mon garçon faut pas tout confondre!!
Coquilles d'oeuf et albumine c'est pas la même chose.
L'albumine est dans le blanc d'oeuf, est si certains utilise ce produit c'est pour des raisons essentiellement mécaniques (super liant et durcisseur) mais parce qu'ils sont fou!!

D'après mes cours de Bio du lycée, la plus grosse concentration d'albumine de l'oeuf se trouve dans la petite peau qui se trouve contre la paroi interne de l'oeufs elle est plus concentrée de 35% par rapport au blanc d'oeufs or il est impossible de la séparer sans procédé chimique (par le vinaigre par exemple) donc je pense que j'ai raison. mais il est vrai que ca sert de durcisseur...

je sais une chose berckley y met les coquille mais je sais pas pourquoi!!!

Le probleme de la peau, même si elle est en protéines, c'est que les protéines y sont insolubles alors que celles du blanc d'œuf le sont elles

Si vous voulez des cours de biochimie faites moi signe

mad max a écrit:

Le probleme de la peau, même si elle est en protéines, c'est que les protéines y sont insolubles alors que celles du blanc d'œuf le sont elles

Si vous voulez des cours de biochimie faites moi signe

biochimie la ca devient compliqué....alors tu deroule en se moment? je capte l'echo maintenant

mad max a écrit:

Le probleme de la peau, même si elle est en protéines, c'est que les protéines y sont insolubles alors que celles du blanc d'œuf le sont elles

Si vous voulez des cours de biochimie faites moi signe

HS : que penses-tu du Polysorbate 80 en temps biochimie mci

Que veut tu savoir sur le polysorbate ???